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軟飲料生產(chǎn)-糖漿的制備

碳酸飲料和軟飲料的糖含量會根據(jù)產(chǎn)品是即飲型還是濃縮型（通常稱為“糖漿”）而有很大差異。典型的配方還將包含調(diào)味劑或濃縮果汁，酸度調(diào)節(jié)劑，防腐劑，穩(wěn)定劑，抗氧化劑和色素。對于“飲食”和其他“無糖”飲料，含糖量被諸如阿斯巴甜（ Aspartame）之類的人造甜味劑代替

流程

在典型的制造過程中的**步是制備糖漿。糖以顆粒或液體形式使用。液態(tài)糖只需要與水混合即可，但是當(dāng)使用砂糖時，必須考慮許多加工因素： 

  • 低糖含量的糖漿可以在環(huán)境溫度下進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)。但是，對于某些濃縮產(chǎn)品，糖溶液的含量通常不低于60％或更高，需要加熱水以幫助溶解。
  • 在大規(guī)模操作中，可以加熱到95℉（35℃）左右以加快溶解速度。
  • 可以將其他粉狀成分與部分糖進(jìn)行干燥預(yù)混合，這有助于防止它們結(jié)塊和“加重”易于漂浮的輕粉。 

問題

  • 液態(tài)糖可能比砂糖貴得多。
  • 通過簡單攪拌溶解砂糖是一個緩慢的過程。
  • 傳統(tǒng)的攪拌器在環(huán)境溫度下不能溶解高濃度的糖。
  • 加熱水以幫助解決方案會增加成本，并且能源效率低下。
  • 冷卻過程進(jìn)一步增加了成本和處理時間。
  • 糖漿的結(jié)晶可能在加熱/冷卻過程中發(fā)生。
  • 不完全的溶解會導(dǎo)致沉淀，甚至堵塞容器出口。

解決方案

高剪切乳化機(jī)可以大大減少混合時間，并且無需加熱水。

**階段

轉(zhuǎn)子葉片的高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生強(qiáng)大的吸力，將水和糖顆粒從容器吸入工作頭。

第二階段

離心力將材料驅(qū)動到工作頭的外圍，在那里，它們在轉(zhuǎn)子和定子壁之間的間隙中經(jīng)受銑削作用。

第三階段

當(dāng)新鮮材料進(jìn)入工作頭時，產(chǎn)品通過定子被推出。在短的混合周期中，所有物料都通過工作頭，從而逐漸減小粒徑，并使糖的表面積增加到周圍的液體中，從而加速了溶解過程。

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