在許多軟飲料中都發(fā)現(xiàn)了諸如樹膠，淀粉，藻酸鹽等成分，包括果汁，南瓜，調(diào)味奶和碳酸飲料。這些“功能性”成分僅占整個(gè)配方的很小一部分，但具有重要的性能：
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增稠：使配方設(shè)計(jì)師 獲得所需的粘度和質(zhì)地（稱為“口感”）。對(duì)于必須替代糖的增量作用的低卡路里或無糖產(chǎn)品尤其重要。使用了許多不同的產(chǎn)品，包括黃原膠，果膠等。
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穩(wěn)定化： 保持顆粒（例如果肉）懸浮。使用了幾種產(chǎn)品，例如CMC，淀粉，藻酸丙二醇酯（PGA），果膠和樹膠，例如瓜爾膠和阿拉伯膠。角叉菜膠用于穩(wěn)定牛奶飲料中的可可粉（在另一份報(bào)告中介紹）。這些成分中的許多成分將提供增稠和穩(wěn)定作用。
流程
根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，可以將增稠劑/穩(wěn)定劑直接分散到批料中，或者可以準(zhǔn)備單獨(dú)的預(yù)混物以用于各種產(chǎn)品。在任何一種情況下，為了從這些產(chǎn)品中獲得功能性，必須將它們正確分散和水合。為了達(dá)到此目的，必須滿足許多流程要求：
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粉末/液體混合系統(tǒng)必須能夠摻入粉末并將其分散在混合物的整個(gè)內(nèi)容物中。
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粉末必須充分水合以zui大化收率。
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除非粒子“個(gè)性化”，否則某些產(chǎn)品不會(huì)被“激活”。
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有時(shí)需要高度剪切才能激活某些產(chǎn)品并使它們完全水合。
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一些成分類型需要加熱才能水合。
問題
膠和增稠劑的水合是zui困難的混合操作之一。使用傳統(tǒng)的攪拌器時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)許多問題：
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必須以可控的速度添加粉末以減少結(jié)塊的形成。
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常規(guī)的攪拌系統(tǒng)不能產(chǎn)生足夠的剪切力來分解附聚物。
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通常進(jìn)行粉末預(yù)混合（通常與糖預(yù)混合）以減少結(jié)塊；這增加了成本和時(shí)間。
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在制備功能成分濃縮物的地方，粘度明顯增加，使得混合更加困難。
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可能需要很長的加工時(shí)間才能正確分散粉末并完全水合。
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水化不完全也會(huì)降低原料的產(chǎn)量。
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許多配方中不必要地包含了這些原料的高含量，以彌補(bǔ)不良的產(chǎn)量和工藝效率低下的問題。
解決方案
高剪切混合器可以克服這些問題。優(yōu)勢來自轉(zhuǎn)子/定子乳化機(jī)的三階段混合/剪切作用。操作如下：
**階段
將該容器裝滿水，并啟動(dòng)混合器。加入粉末并將其迅速摻入水中。轉(zhuǎn)子葉片的高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生強(qiáng)大的吸力，將液體和粉狀成分吸入工作頭。
第二階段
顆粒在轉(zhuǎn)子和定子之間的間隙中解聚。隨著新鮮成分被吸入工作頭，產(chǎn)品被從定子中壓出并徑向向后投射到混合物的主體中。所有粉末都被迅速吸收和分散。
第三階段
在短的混合周期中，所有物料都通過工作頭，逐漸減小粒徑，并使增加的表面積暴露于周圍的液體中，從而加快了水化過程。
